《家庭医生》创刊于1983年，由中山大学主办，是一本面向大众的健康科普类读物，始终以“科学普及、健康教育”为宗旨，从1986年至今，连续30年月发行量超过百万，在民众和行业心目中树立了良好的品牌形象和巨大的影响力。

　　虾线、虾壳、虾头全都处理了，解冻即可煮食，十分方便。价格还比鲜虾便宜，200克才20多块钱。

　　黄文是广东省农业科学院动物科学研究所水产研究室主任。作为水产专家的他，对冰冻生虾仁却赞许有加。

　　黄文主任解释，非沿海城市的鲜虾，大多淡水养殖，鲜甜味本就不如海水虾。即使是海水养殖的鲜活虾，由于运输过程中虾的应激反应，以及掺入淡水稀释了虾的呈味物质浓度，影响虾鲜甜的口感。

　　而一些产于沿海城市的虾仁，大多来自海水养殖场。冷冻后，依然保有海虾的鲜甜。吃起来，自然比淡水鲜虾更鲜美。

　　据说还有“理论”支撑：冷冻过程中，所形成的冰晶会对细胞组织造成机械损伤，解冻后流水，就会带走相应的营养成分，让食品的质量大打折扣。

　　不过，这是由于冷冻速度不够快造成的。若冷冻速度够快，所形成的冰晶会多且细小，不会造成细胞损伤。

　　冰晶状态可反映冰冻速度。速冻食品的冰晶多、小且均匀，值得选购。如果是缓冻食品，冰晶大块且少。

　　有人不爱吃冻虾，觉得冻虾仁吃起来太Q弹脆嫩，没有鲜虾那种紧实饱满的肉质口感，称之为“塑料感”。

　　黄文主任解释道，虽说冷冻技术可以保鲜，但虾仁在缓冻过程中，可能失去部分水分，造成营养和鲜味流失，还会腐烂。使用保水剂，即可有效避免这些情况。

　　一般来说，保水剂在成分表中多表述为“三聚磷酸钠”“复配水分保持剂”“复配酸度调节剂”“水分保持剂”等。